什么样的鱼最适合做酸菜鱼？
酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹性十足，鲜美又好吃！其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！
哪些鱼适合做酸菜鱼？草鱼最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的***选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
如何腌制酸菜鱼？选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。制作酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹性，而且不会碎掉。1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐，揉搓拍打，让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的方法腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹性十足啦！
如何烹饪酸菜鱼？终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。
2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。
4、在汤里放入尖椒、盐、鸡精。
5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！
做酸菜鱼什么鱼好吃
做酸菜鱼好吃的鱼主要如下：
1、草鱼用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼***，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富。
2、黑鱼。黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹。
3、龙利鱼。龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸。
做酸菜鱼的注意事项：
去除鱼身的水分的时候，也可以用厨房纸。
腌制的时候，盐要少放，而且腌制不宜过久，口重就不好了。
淋料酒是为了去腥提鲜的，必需要放，实在没有料酒，可以放点啤酒去腥，再加点耗油提鲜。
鱼骨不宜煮太长的时间，因为与本身就是好熟的的菜品，要是煮时间过久，就会不成形，软趴趴的。
也可以在酸菜鱼里面放点四川特有的那个酸豆角，也是很美味的。
酸菜鱼用什么鱼做***吃
酸菜鱼用草鱼做***吃。
做酸菜鱼用草鱼是***的，草鱼肉质细腻肥厚，而且除了骨架以外刺少，最适合片成鱼片做酸菜鱼。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类，而且除了骨架鱼刺少。
做酸菜鱼的注意事项：
1.记得把鱼的咽骨、鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做出来的鱼不腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。
2.酸菜炒过后更容易入味儿。
3.调放鱼片的时候，调至小火，慢慢的用汤把鱼片浸熟。
酸菜鱼用什么鱼做***？
酸菜鱼草鱼做***。
不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的***选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼***的选择。
做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉，揉搓15分钟哦。
2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
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