风味茄子的做法?
我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法,其中经常见到的家常风味茄子做法是:
一、风味茄子食材用料:茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐,鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。
二、常见的家常风味茄子的做法和步骤:
1、准备两根较大的茄子,并洗干净;
2、准备好小料:蒜,花椒,干辣椒;
3、茄子切成三厘米的段;
4、将茄子段再改刀为长条;
5、茄子条切好放盆里备用;
6、加少许水把茄子条湿透;
6、把茄子条加一把淀粉;
7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉;
8、锅里倒入适量食用油烧至六成热;
8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条;
9、大火炸制两分钟;
10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可;
11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油;
12、锅里留少许油下入小料;
13、加入少许味极鲜酱油;
14、加入少许米醋备用;
15、加入一点点盐和鸡精;
16、加入白砂糖多点;
17、小火将汤汁熬制浓稠
18、下入炸好的茄子条;
19、快速翻炒均匀;
20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好
21、出锅、装盆、上桌,就可以享用美味的家常风味茄子。
风味茄子的做法大全
茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?下面就让我给你介绍一下风味茄子的做法大全。
一、家常茄子的做法
菜谱 简介 此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口。
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
二、鱼香茄子的做法
材料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
三、鱼香茄子煲的做法
材料
【材料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
四、酱茄子的做法
材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄子是各餐厅的招牌,风味茄子要怎么做才好吃呢?风味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于风味茄子怎么做的相关内容,希望你们会喜欢!
风味茄子的做法一:以油炸为主
食材:长茄子适量、生姜适量
做法:
1、青椒洗净切条,大蒜洗净切片,干红椒切段,生姜洗净切片;
2、长茄子洗净切成滚刀块,装碗里用干淀粉裹匀;
3、炒锅里放入适量油等7成热时放入茄子炸至微黄捞出控干油;
4、锅里留底油放入姜片、花椒、干红辣椒爆香,放入一汤勺白糖炸成油糖汁;
5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹匀,放入蒜片、青椒条,撒入少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
风味茄子的做法二:先蒸后炸
材料:茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁,鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状;
2、将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。
这一款风味茄子采用先蒸后炸的方法,令茄子里面更加嫩,另外因为粘了秘制的虾酱料,口味上应该也是别有一番风味的。
风味茄子的自制小技巧
1、茄子要切成厚一点的滚刀块不然炸出来的茄子过于单薄、不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、熬制的汤汁不宜过浓,太浓容易糊锅营养风味茄子的卖相。
风味茄子怎么做
茄子相信大家都是不会陌生的,因为茄子这样的蔬菜吃起来味道好,而且虽然是一种蔬菜,但是吃起来是有一种肉香味存在的,同时茄子中的营养价值也比较丰富,所以是很适合我们在平时去吃的一种蔬菜,风味茄子就是其中不错的一个做法,那么具体风味茄子应该怎么做,一起和看看吧。
风味茄子怎么做
风味茄子是很不错的一种家常菜,首先需要我们准备好茄子、蒜、香菜等食材。还需要准备好味精、鸡精、白砂糖、干辣椒丝、香醋、酱油以及花椒等调料。
首先要把大蒜子放到案板上,之后我们选择切成蒜末,在其中装入碗中备用。然后我们把香菜洗干净,切成香菜段之后就可以装到盘中备用。之后我们把茄子洗干净,需要从中间切上一刀,把茄子需要切成小菱形块,在其中装入一个干净的盆中,然后继续在盆中加入适量的清水,我们把茄子搅拌均匀,在在其中倒入适量的干淀粉,让茄子全部裹上淀粉之后备用。
在锅中倒入食用油,用大火烧开之后,等到油温烧到五成热的时候,这时候我们把裹有淀粉的茄子放到锅中,这时候就可以开始油炸。一边炸的同时需要一边搅动,等到茄子炸熟的时候就可以捞出,控干油。这时候把火调大,我们要让油温升高,之后把茄子倒入锅中,继续复炸一次,捞出控干油之后备用。
在锅中需要留下适量的底油,然后再下入蒜末、花椒和干辣椒丝,翻炒出香味,在其中倒入醋和酱油、白砂糖,继续翻炒。炒均匀就可以倒入鸡精和味精,把汤汁炒浓,之后把已经炸好的茄子倒到锅中,翻炒几下,在最后向锅中倒入之前我们就准备好的香菜,炒熟之后就可以出锅装盘吃了。
风味茄子怎么做酥脆
想要制作出美味的风味茄子,需要让口感保持酥脆,这时候首先要把茄子用清水完全冲洗干净,而且是不能刮皮的,茄子用滚刀块切好之后放到盘中备用。我们把干淀粉均匀的撒在茄子上,让每一块茄子都需要包裹上淀粉才行。在锅中需要倒入适量的食用油,烧到8层热的时候就可以把茄子块下入锅中,炸到金黄色的时候,这时候外皮也比较硬脆,然后就可以捞出沥油备用,而且***是炸茄子的两边,这样可以让茄子吃起来更酥脆。锅中需要留底油,在其中放入花椒粒进行翻炒,而且要把握好火候,这时候一定不能炸糊,然后需要我们放入大蒜碎、糖、酱油,搅拌均匀之后就可以倒入之前我们炸好的茄子块,需要快速的进行翻炒,在最后的时候就可以放入辣椒丝、鸡精、香菜一起翻炒均匀,装盘就可以吃了。
风味茄子的汁怎么做
吃风味茄子的时候其中的汁是很重要的,需要我们把蒜瓣切成薄片,然后再把干红辣椒斜切成丝,而香菜也需要切成段,还需要花椒少许。需要我们把生抽,米醋,蚝油和白糖一起倒入小碗中,调匀之后就制作好了汁。
茄子不能和什么一起吃
茄子是非常美味的一种蔬菜,吃茄子虽然不错,但是也会有一定的搭配***忌,首先茄子是一种性凉,味甘的蔬菜,所以说可以发挥出清热凉血、消肿解毒的效果,对我们心血管健康是很有好处的,其中还有大量的营养物质存在,是大多数人都很适合吃的,但是吃茄子也会有一定搭配***忌。
首先茄子是不适合和螃蟹一起吃的, 因为茄子是甘寒滑利的蔬菜,而蟹肉是性寒的食物,可以发现这两种食物都属于寒性的食物,而且如果放在一起吃,这时候就很容易会引起腹泻、腹痛的问题,肠胃不适的情况是一起吃会容易导致的问题。所以说如果有脾胃虚寒的问题,那么就一定不能这样吃茄子。
吃茄子的时候是不能和墨鱼一起的,如果说一起吃,这时候会产生很多好仓位不适情况,尤其是容易导致腹泻,胃部不适的问题,还会有身体虚弱等现象的出现。
风味茄子是很适合我们在平时吃的,因为风味茄子的做法是比较简单的,而且风味茄子在吃的时候方法也比较简单,所以说大家应该对风味茄子的做法有所了解,上面介绍的这些风味茄子做法很不错,大家完全可以根据自己的口味选择做法。
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