黎里辣鸡爪做法
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，
放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，只放了半瓶，已经挺辣）、
姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、
白糖（***是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），
也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，
放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，
放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、***泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
鸡爪的五种做法 香辣可口 非常好吃
1.柠檬鸡爪
鸡爪剪掉指甲 ，冷水下锅 ，加葱姜，料酒焯水。 捞出洗干净， 放入碗中 。加小米辣， 洋葱， 蒜末， 葱花， 香菜 ，生抽 ，陈醋， 老抽 ，香油，盐 ，白糖， 柠檬片抓拌均匀 。放冰箱冷藏两小时即可 。酸辣开胃， 非常好吃 。
2.红烧鸡爪
准备好的鸡爪洗干净， 放入锅中， 放姜片和料酒焯水之后用清水洗干净。 起锅烧油 ，爆香姜片和大蒜， 倒入鸡脚，一包红烧料， 一瓶啤酒，一碗清水，盖上盖子炖煮是30分钟 ，撒小米辣，葱花 。红烧鸡爪就做好了 。
3.虎皮鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，洗干净后冷水下锅 ，加葱姜和料酒， 一点蜂蜜 （给鸡爪上色 ），大伙焯出血沫后撇去血沫 ，捞出沥水备用 。
准备辅料 ，小葱切断， 大蒜拍碎， 姜切成片， 放在碗里 ，放一把干辣椒 ，一把花椒和一个卤肉料包。
起锅烧宽油，油热下鸡爪 ，立马盖上盖子 （以免油溅到脸上 ），炸至金黄色捞出控油 。
另起锅烧油 ，下葱姜蒜， 干辣椒和花椒炒香， 放一勺豆瓣酱炒出红油 。放一两老白干去腥 ，加清水 ，放炸过的鸡爪 ，加盐 ，鸡精， 白糖， 生抽 ，老抽， 蚝油， 胡椒粉调味 。翻炒均匀加入卤肉料包 ，大火烧开转小火煮20分钟 ，关火后再泡20分钟 ，出锅装盘即可 。
4酱鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，在关节处划一刀洗干净 。冷水下锅加料酒焯水， 捞出洗干净，备用 。
锅中烧油，油热下葱段，姜片，黄豆酱炒出酱香味 。放入鸡爪， 加生抽 ，蚝油翻炒均匀 ，加入清水 ，加盐 ，鸡精 ，白糖 ，卤肉包，老抽调味 。大火烧开转小火炖15分钟 。汤汁收浓稠， 撒上葱花装盘即可 。
5.泡椒鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，洗干净对半切开 。冷水下锅 ，加葱姜，料酒去腥 。焯出浮沫之后撇去浮沫 ，煮五分钟 。捞出泡一下冰水 ，把表面的油脂洗掉 。
锅中加水 ，放花椒， 八角 ，香叶 。水开后再熬十分钟 ，倒出来放凉备用 。
洗净的鸡爪放入碗中， 加泡椒 ，小米辣，姜蒜 ，柠檬片 ，紫苏叶 。再加入两勺米处醋，一勺白糖 ，一勺生抽， 两勺盐配的醋水和放凉的料 水，抓拌均匀 。放冰箱冷藏四个小时即可 。
香辣鸡爪的做法
香辣烧鸡爪的做法 ：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲！
2、每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上，***是把它爪心朝上。因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁，估计剁稀巴烂还剁不准，还蹦一身脏。
3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。
5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝、葱花切碎备用！
6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。
7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。
8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
9、然后把酒酿汁放入，再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
10、然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐。然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！
11、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
辣鸡脚的制作方法
~【麻辣鸡脚】~
原材料和调料：
鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。
开始制作：
1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。
2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。
3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。
5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。

~【麻辣鸡脚制作小技巧】~
1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。
2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。
3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。
4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。
6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
酸辣凤爪的做法大全及小窍门
不知道有没有小仙女和我一样,一到夏天就没有胃口不想吃饭,除了吃水果就想吃酸酸辣辣的,午后时光太悠闲 索性做了酸辣凤爪,做法很简单 想吃的小仙女们快一起做起来吧.
酸辣凤爪的做法大全
【做法一】
所需材料:
鸡爪(我用了15个) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，陈醋，白醋，糖，盐，香油，青椒，小米椒，泡椒，柠檬，矿泉水，加了冰块的水或冰水.
做法:
1.鸡爪剪去指甲。锅里放冷水，加入八角，桂皮，花椒，料酒适量(根据水量的多少)，等待烧开。烧开后放入切开的鸡爪，中火煮7分钟，筷子能戳透即为熟… 时间太长久皮就煮的烂了…
2.鸡爪捞出后用清水冲洗，直到鸡爪变成常温。放入准备好的冰水中，浸泡大概15或20分钟。这样鸡爪吃起来的口感才会Q弹Q弹的。
3.拿出一个干净的，可以密封的容器。放入适量的生抽，陈醋，白醋，糖，盐，青椒圈，小米椒圈，泡椒，搅拌均匀，放入鸡爪。
4.倒入矿泉水，没过鸡爪即可。然后加入香油，搅拌，放入切好的柠檬片，喜欢吃蒜和香菜的也可以放。
5.将盒子密封好，放入冰箱，中间拿出来搅拌两三次，静等12小时就可以啦。
一如既往的小贴士:
1.糖可以多放一点，可以提鲜，也可以让柠檬的味道***限度的散出来。如果尝起来有点甜，那就是放多了，具体的根据个人口味调整。
2.没有写具体的用量，是因为每个人的口味都不同。比如我就喜欢吃超级酸辣口，所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推荐大家边尝边放料。
【做法二】
所需材料：
凤爪（10个），姜片，香菜，蒜泥，指天椒，柠檬，料酒，白醋，白糖，盐，香油，生抽，冰水，矿泉水。
做法：
准备工作：鸡爪剪去指甲，并切半，香菜小段切好，切柠檬三至四片，蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好姜片。
1.锅里放冷水，加入料酒(看水量放)，姜片几片，等待烧开。烧开后放入鸡爪，中火煮7分钟，切记不要煮久，时间太久皮会烂开。
2.鸡爪捞出来，然后放入清水等待直到鸡爪变成常温，放入准备好的冰水当中，浸泡20分钟左右，这样鸡爪吃起来口感会很Q弹。
3.拿出一个饭盒，将香油，醋，生抽，盐，白糖，辣椒圈均匀搅拌，然后放入鸡爪，然后再加入香菜，蒜泥，柠檬片。
4.最后放入矿泉水，没过鸡爪便可。
5.将饭盒密封，然后放入冰箱，中间需拿出来搅拌2至3次，冷藏时间为12小时为佳。
材料用量根据个人口味而定，大家可以边放材料边尝味道，本人喜欢酸辣酸辣的，所以辣椒加的比较多～
【做法三】
材料：鸡爪，小辣椒，湖南青椒，香菜，姜，蒜，柠檬
调味品：陈醋，酱油，白糖，料酒，香油。
1、香菜辣椒泡水清洗，鸡爪洗干净剪指甲（可砍两半或不砍。砍了容易入味）汤锅装水放姜片，料酒，鸡爪凉水下锅…鸡爪煮软关火（砍半的大概四分钟左右就可以）（ps：煮鸡爪的同时，准备切材料）
2、洗干净的香菜、湖南青椒、小辣椒切段，蒜切碎，柠檬切片（进口柠檬香气清香浓郁些）
3、准备两个大碗，一个装凉水，一个装冰水。鸡爪起锅后先用凉水清洗，然后再放入冰水里浸泡三分钟左右。（ps：懒得话可以省略凉水那个步骤，直接放冰水那里浸泡）
4、把切好的辣椒香菜等配料放进大碗里，加入酱油，醋（酱油和醋多些，要差不多能没过鸡爪一半多才够味）可以试一下酸度，合适了就加入白糖，香油，柠檬片。
5、把冰水里的鸡爪捞起沥干水分，倒入调好料的碗内搅拌均匀。盖好盖子 or 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，隔一两个钟左右翻一翻。量少四个钟ok，量大五个钟OK。想要更入味可以适当延长时间。
PS：柠檬泡的时间控制在八九个钟，时间久了柠檬皮的苦味就出来了…
香辣鸡爪的美味做法
鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味，而且营养也是非常丰富的。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧。
香辣鸡爪的做法
材料
鸡爪，指天椒，青椒。
蒜头，姜，米酒。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。
4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。
酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。
姜片，花椒，大料，盐，料酒。
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，***炒到皮都起泡的程度。
4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
关于辣鸡爪的做法大全和辣鸡爪子的做法家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。