大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。蔗糖酶的作用，蔗糖酶很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、本酶的主要作用是将蔗糖转化为D-果糖和D-葡萄糖，同时改变其旋光性。
2、最适宜pH=4～5.5。
3、最适宜温度随糖浓度而有差别，低浓度时为55℃，高浓度时为60～70℃。
4、水解速度也受糖浓度的影响，糖浓度为5%～8%时水解速率最高，当浓度增加到70%时，水解速率就降低至1/4。
5、本酶对银离子、硝酸根敏感，容易失活。
6、本酶的米氏常数为28。
7、 主要用于食品工业，用以转化蔗糖，以增加甜味；制造人造蜂蜜；防止高浓度糖浆中的蔗糖的析出；制造巧克力的胶糖心。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。