鳗鱼怎样做既嫩又好吃?
秘制烤鳗鱼
【烹饪食材】:鳗鱼片2片、米酒1大勺、红糖适量、蚝油2勺
【烹饪步骤】:
1、准备好要用的鳗鱼,先不着急切,首先腌制入味。
2、腌制鳗鱼***是用姜汁和红糖,因为老抽和生抽是掩盖不住鳗鱼的腥味的,红糖和姜汁是***选择。
3、将一块生姜切成碎末然后放入纱布中,挤出姜汁。
4、温水将红糖化开之后加入1大勺米酒如果家里没有米酒的话就不放了,也不要用料酒来做,这样会坏了味道。
5、然后将姜汁倒入其中,再加入两勺蚝油之后搅拌均匀做成料汁。
6、料汁做好了之后将鳗鱼放入料汁中,然后静置,尽量避免翻动,这样很容易将鳗鱼弄碎,建议是隔夜腌制最少8个小时以上的时间。
7、腌制好的鳗鱼取出来切成小块,然后烤盘上铺上一层锡纸,将鳗鱼摆放在锡纸上面,然后撒上一点芝麻。
8、 送入烤箱中,180度中层烤15分钟。这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸,红糖甘甜但不会过甜。鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比。
鳗鱼怎么做才好吃4种家常做法
鳗鱼肉味道鲜美,营养丰富。鳗鱼的做法非常多,很多家庭都会常做来吃。好吃的鳗鱼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理鳗鱼的做法。
铁板鳗鱼的做法
铁板鳗鱼食材准备
鳗鱼250克,洋葱半个、烧烤酱10克,香菜10克,黑胡椒粉1克,食用油30毫升。
方法 步骤
1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮,切3毫米的粗丝。
2.鳗鱼洗净剔骨,切粗3毫米、长8厘米的片。
3.香菜洗净切末。
4.将鳗鱼放入碗里,加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。
5.铁板置于火上,倒入油小火加热,待油热放入切好的洋葱丝。
6.放入腌制好的鳗鱼片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。
8.待鳗鱼片弯曲变形后,将其翻转。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。
10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上,撤上香菜即可。
大蒜烧鳗鱼的做法
大蒜烧鳗鱼食材准备
鳗鱼500克,蒜瓣、香菇各100克,盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼清洗干净,切1.5厘米厚段,加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。
2.油烧热,将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄,捞出控油,起油锅,爆香葱花和姜片,加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒,再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀,倒入砂锅中,用慢火烧熟即可。
鳗鱼烩肉的做法
鳗鱼烩肉食材准备
鳗鱼干100克,五花肉(猪)300克,蒜5粒,姜20克,葱20克,绍兴酒2大匙,酱油(老抽)3大匙,白砂糖2大匙,水200毫升,食用油适量,芹菜叶1片。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化,沥干水分备用。
2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。
3.将猪五花肉洗净、切段,沥干水分。
4.取一炒锅烧热,倒入食用油,放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒,再加入200毫升水。
7.将锅盖盖紧,煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀,以小火烧至汤汁略干即可盛盘,最后放上一片芹菜叶做装饰。
清蒸鳗鱼的做法
清蒸鳗鱼食材准备
鳗鱼500克,红椒5克,葱20克,姜5克,生抽10毫升,醋5毫升,胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼宰杀后,去鳞、内脏,洗净,并在鱼身上剞上花刀,用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净,去籽,切丝;姜、葱分别洗净,切丝备用。
2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中,淋上生抽,撇上姜丝、葱丝、红椒丝。
3.取少许食用油,倒入小碗中。
4.蒸笼上火烧开,放入蒸盘和装有食用油的小豌,蒸约10分钟,至鱼肉熟软,关火,虚蒸片刻。
5.取出蒸盘,淋上醋和小碗中的热油即可。
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鳗鱼怎样做好吃
说到鳗鱼,相信不少吃过的朋友都会爱上这食材,鳝鱼的肉质鲜美,营养丰富,口感类似于黄鳝,但是比黄鳝肉多,鳗鱼属于咸淡水域交界处的产物,但在大多数的水产食材都能够买到,它的吃法丰富多样!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享鳗鱼的,几种特色吃法,喜欢吃鳗鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:香煎鳗鱼
准备食材如下:鳗鱼1条,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白酒少许,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,咖喱粉1茶匙,孜然少许
具体做法如下:海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉,用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下,烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片,中火2分钟,翻一面,重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了!
做法2:清蒸鳗鱼
准备食材如下:鳗鱼1条,生姜1块,香葱1根,料酒1汤匙,盐适量,蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后,切段,然后加入1汤匙料酒,加入适量食盐,抓匀摆入盘中,生姜切片放到鳗鱼上面,蒸锅上汽之后,放入鳗鱼,大火蒸10分钟,出锅后倒掉汤汁,加入蒸鱼豉油,切点葱丝放上面,再用热油爆香即可!
做法3:照烧鳗鱼饭
准备食材如下:鳗鱼半条,酱油300毫升,冰糖少许,食盐1茶匙,植物油少许,味霖100毫升,西兰花2小朵
具体做法如下:鳗鱼洗净取腹部内脏,切下腹部,斜刀去脊椎骨,加入味霖腌制过夜,锅里热油稍稍煎鱼皮,再翻面,倒入味霖、酱油,冰糖、一点点盐调味,烧至汤汁浓稠,盛入饭里,撒一点海苔丝,葱花,再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可!
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